鍋カレーの復権

　金曜日で授業が終わり、さぁこれから一ヶ月の休みだぞ〜、と思ったら気が抜けたのか、ここの更新も放置してました。

　今日も今日とて食事当番の月曜日。　何故か同居人がカレーを作れと言わんばかりの買い物をしてきたので、素直にカレーを作ることにしました。
　（というか、恐らくは祭日なので自分が作ろうと思った筈なんですよ。同居人が。　が、それとわかりつつもっとも彼女が手抜きができるメニューを横取りしてやろうと思ったのも事実）

　肉は、と見るとやはり切り落とし。　カレー・シチュー用が高いので彼女はいつもこれです。
　圧力釜を手に入れて以来、カレーも圧力釜でやってきたのですが、安物の薄い肉をこれで調理すると旨味が全て溶け出してしまうのが難点。
　以前、ハッシュドビーフを圧力釜を使わずに作ったら、冗談抜きで目玉が落ちそうな程美味しくできたので、今回は普通の鍋で作ってみることに。

　どうして圧力釜に頼るようになったかというのは、やはり野菜の煮込みに時間を取られるからで、それでは、と最も柔らかくなるのに時間がかかるニンジンとジャガイモは、皮むいて適当な大きさに切ってからラップをかけてレンジで調理。
　その間にタマネギだけは時間をかけてニンニクと一緒に弱火でヌルっとなるまでバターで炒めます。
　肉は小麦粉を薄くまぶして一足先にフライパンで別炒め。

　そこから全部を鍋に入れて煮るわけですが、既にニンジンとジャガイモは柔らかくなっているので、一旦沸騰させてあくを取ったらすぐにルーを入れることができます。　これで2〜30分の節約。

　結果としては、圧力釜で作るより野菜の味がちゃんと残ってて、形も歯触りも健在。　時間は下ごしらえから計算してほぼ一時間。

　逆に、カレー・シチュー用角肉の時はどうしたらいいんだろう？という疑問も残りつつ、これはこれで今更ながらの発見でした。

　にもかかわらず「もう少しコクがあったらええのに」と無神経にウスターソースをかける同居人。

　「おまえの作るカレーよりはましじゃ」